|
|
Venkel-saffraansoep Met Gerookte Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 2 eetl. olijfolie
- 2 knollen venkel
- 1 ui
- 200 g. winterwortel
- 200 g. aardappel(geschild)
- 2 tenen knoflook
- 150 g. gerookte paling
- ½ theel. saffraan
- 2 ltr. kippenbouillon
- 200 ml witte wijn
- 5 eetl. crème fraîche
Soezenbeslag:
- 40 g boter
- 50 g bloem
- 100 ml. water
- 2 eieren
- mespunt zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de aardappelen en winterwortel en snij ze in grove stukken. Pel en snipper
de ui en knoflook. Was de venkel en snij ook in grove stukken. Snij ook de
geschilde aardappelen in grove stukken.
2. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en voeg de gesneden groenten en
aardappel toe. Fruit minimaal 3 minuten op hoog vuur.
3. Blus af met de wijn en bouillon en voeg de saffraan toe. Laat de soep minimaal
40 minuten op laag vuur sudderen. Bak ondertussen de soezenrekjes.
4. Soezenrekjes: Verwarm de oven voor op 200C. hete lucht. Verwarm de boter
met het water in een steelpan. Zodra dit gekookt heeft de pan van het vuur
nemen en de bloem(gezeefd) en het zout toevoegen. Plaats de pan terug op het
vuur en laat dit deeg op laag vermogen al roerende 2 minuten doorgaren.
Neem de pan van het vuur roer de eieren door. Doe het beslag in een spuitzak
en spuit kruiselings dunne stroken op de bakplaat(bakplaat eerst dun
ingesmeerd met olie). Bak de beslagroosters 12 minuten in de oven.
Afwerking: Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en zout. Snij de
gerookte paling in dunne reepjes. Leg in ieder bord een schepje van de palingreepjes
in het midden. Schep de soep er omheen. Garneer met een theelepel crème fraîche en
leg hierop een stukje van het soezenrooster. Garneer met een takje groen(peterselie,
selderij of kervel)
|
|
|